みなさま、こんにちは。
スタッフのおきいです
週末、暖かくて良いお天気ですね。
雨の日は雨の日で素敵な情景が
みられたり、
音の心地よさもあったりします。
でもパフェがたくさん出るのは
やはり暖かい日でしょうか。
例年より１か月早い開催なので、
3月の雨は思ったより冷たいのねと
感じる日々でもあります。
そんな中で
いよいよくるみパフェ、
後半戦に差し掛かってきました。
わたしはこのお店と出会うまでは
国産のくるみというものを食べたことは
ありませんでした。（おそらく）
15年くらい前までは殻付きくるみを
販売されているのを時々見かけましたが、
ある時から・・・
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こうして経緯を経て
お店で扱うくるみも
国産のものに切り替わってきたのでした。
現在、くるみパフェで使われているくるみは
北海道美唄産と、カリフォルニア産。
ちなみに卓上に置いてあるくるみと、
限定でお出ししている生くるみは長野県東御産。
ひとつのお店で3種類のくるみを使っていること、
なかなかないのではないでしょうか。
中でも国産くるみの産地とのご縁、
日本の農業や景色、風情を守るためにも
大切に繋げていきたいと思っています。
ここで、くるみの紹介！
（※個人的な感想も含まれます）
＜カリフォルニア産のくるみ＞
・世界のくるみ需要の３分の２を、
日本での需要の９割以上を占めるという。
・収穫、加工の仕方はこちら（圧倒的な機械化！）
・味は少し苦味があり、風味は少なめ
（油分やタンニンが多め）
＜長野県東御産のくるみ＞
・日本一のくるみの産地
・原産地のペルシャから
東回りで入ってきたテウチグルミ（カシグルミ）と
西回りで入ってきたセイヨウグルミが
同地で交配、品種か
・人が竹竿で実を落とすなどして収穫
Photo by Michi
Photo by Michi
・味は油分はありながらもタンニンが少なく、
風味が豊かで食べやすい
＜北海道美唄産のくるみ＞
・かつては大きな栽培面積を誇りましたが、
現在は一軒（上村農園さん）のみに
・平成15年7月に天皇皇后両陛下(現上皇上皇后両陛下)が
美唄をご訪問された際に献上された
「美唄産くるみ餅」に使われたのが、
上村農園さんのくるみ
・くるみ農家の上村さんを訪ねました [動画]
・「ぼかし」と呼ばれる自家製の肥料を使っているため
味はコクがあり、風味も豊か
・収穫の仕方はこちら（竹竿ではなく、軽量の金属の棒！）
・畑の様子（北海道ならではの広大さ！）
その２につづく・・・
